Rencontrez les 6 entreprises qui vous feront changer d'avis sur la cuisson par induction

Alors qu'un débat qui couve autour de l'induction menace de déborder en cuisine, l'innovation dans l'espace se réchauffe plus que jamais.

Marc Wang

Rien n'a créé d'air chaud au cours des six derniers mois tout à fait comme le grand débat gaz contre induction. Tout le monde, des cuisiniers et chefs à la maison aux experts et politiciens, a une opinion. Dans certaines régions du pays, les consommateurs n'auront bientôt plus le choix : des villes comme New York et Berkeley ont déjà interdit (ou tenté d'interdire) l'installation de cuisinières à gaz dans les nouvelles constructions en raison de problèmes de santé et de climat. (Des études ont montré que les cuisinières à gaz émettent des polluants qui peuvent causer des problèmes respiratoires, tandis que l'utilisation du gaz comme combustible contribue davantage aux émissions de carbone.)

Que vous ayez fait le changement, que vous y pensiez ou que vous vous en teniez à la cuisson au feu, il y a eu énormément d'innovation dans les tables de cuisson à induction depuis que la technologie a fait ses débuts dans les cuisines grand public au milieu des années 1980. Voici quelques-uns des développements les plus convaincants.

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Pour certains, le passage à l'induction peut être compliqué : les cuisinières à induction nécessitent une prise haute tension et suffisamment d'ampères sur le panneau électrique existant d'une maison. Les travaux électriques et le recâblage peuvent être très coûteux, et c'est là qu'intervient la nouvelle startup Impulse Labs. La société lancera une cuisinière à induction incroyablement élégante avec une batterie pouvant être branchée sur une prise murale standard.

Plus tôt cette année, GE a introduit Precision Temperature Control dans sa nouvelle gamme de tables de cuisson à induction pour trois de ses marques : Monogram, Café et Profile. Associée à une casserole intelligente et à l'application SmartHQ de GE, la technologie permet aux cuisiniers de déterminer le degré exact de leur brûleur (au lieu de simplement bas, moyen ou élevé), offrant une précision et un contrôle précis au laser. Il existe même des types d'aliments courants chargés dans l'application que vous pouvez sélectionner pour cuisiner une recette au degré optimal.

Alors que certaines marques économiques comme LG (LG Studio Induction Cooktop) et Samsung (Smart Induction Cooktop) ont des "zones flexibles" astucieuses sur leurs tables de cuisson à induction qui permettent aux cuisiniers de chauffer des casseroles plus grandes ou même des plaques de cuisson ou de rôtissage rectangulaires, des marques haut de gamme comme Thermador's Freedom - qui a actuellement la plus grande surface de cuisson utilisable sur le marché - et les tables de cuisson Vario Flex de Gaggenau vous permettent de placer plusieurs casseroles ou poêles de différentes tailles et formes n'importe où sur la surface de la table de cuisson.

Le développement le plus révolutionnaire est probablement la table de cuisson à induction qui peut être installée sous un comptoir de cuisine en pierre, chauffant les casseroles à travers la surface. (Au revoir, cuisinière !) Les plaques de cuisson d'Invisacook, basées aux États-Unis, sont installées sous des dalles en céramique ou en porcelaine (comme la nouvelle collection Porcelaine de Caeserstone). Avec l'Invisamat thermodiffuseur, Invisacook transforme votre plan de travail en table de cuisson. Une cuisson régulière laisse le comptoir froid au toucher une fois que vous retirez le tapis.

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