Les reines des collations partagent des secrets pour assembler des plateaux de fête qui époustouflent

Rachel Daniels coupe le manchego lors d'un atelier Charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Les traiteurs Rachel Daniels et Mallori Rojas se spécialisent dans la conservation de planches de charcuterie. Voici comment ils fabriquent leur magie.

SNOHOMISH - Plier du salami dans une rose est un moyen simple d'ajouter du piquant à une assiette de collations, si vous savez comment. C'est là qu'interviennent Rachel Daniels et Mallori Rojas.

Les deux entrepreneurs ont chacun lancé leur propre service de restauration il y a quelques années. Daniels opère sous le nom de Dished by Rachel et Rojas appelle son entreprise Smash Box. Ils préparent tous les deux des planches remplies de charcuterie de spécialité, de fromage artisanal, de fruits frais, de noix, de légumes, de confitures et de craquelins, le tout arrangé avec style. Ils organisent des événements d'entreprise et des rassemblements sociaux, et ils proposent des snack-boards individuels de différentes tailles à vendre par ramassage ou livraison locale.

Rojas décrit le travail comme « styliser la nourriture », Daniels qualifiant le produit fini « d'art comestible ». Les deux ont uni leurs forces pour un atelier Charcuterie 101 lors de l'événement du 7 mai "Bubbles, Brie and a Shopping Spree" qui s'est tenu à Machias Meadows à Snohomish.

Près de 70 personnes y ont participé. Ce jour-là, ils ont siroté des mimosas et pris des photos devant une enseigne au néon "Let's Party" encadrée par une arche de ballon rose et violet. Des vendeurs tels que Rad Moon Mama et Cactus + Co. Camano se sont installés tandis qu'un regard sur l'une des fenêtres du lieu du mariage montrait un pâturage rempli de vaches en train de faire la sieste. Seuls trois hommes ont été vus dans la salle, dont l'ingénieur du son de l'événement et un journaliste du Herald.

Le grincement des récipients en plastique qui s'ouvraient remplissait la pièce au début de l'atelier. Une femme s'est un peu trop excitée et a renversé son verre. En réponse, son compagnon de table a crié de manière ludique "faute de fête".

Portant des vestes de costume, Daniels et Rojas ont marché parmi la foule pendant qu'ils parlaient. Le duo avait la cadence des conférenciers motivateurs, sauf que la plupart de la sagesse qu'ils partageaient impliquait du fromage.

Mallori Rojas, à gauche, et Rachel Daniels, à droite, demandent qui a déjà fabriqué une planche de charcuterie lors d'un atelier Charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

'J'étais dépassé'

Daniels, 32 ans, de Mill Creek, pense qu'un plateau de charcuterie soigneusement organisé peut rehausser n'importe quelle occasion. C'est la prémisse derrière Dished by Rachel. Et avant d'être une entreprise, c'était un compte Instagram.

Daniels était une comptable à temps plein qui, pendant son temps libre, publiait des photos des repas qu'elle cuisinait sur les réseaux sociaux. Un jour, elle a partagé l'un de ses tableaux et a été accueillie par une vague de demandes de personnes cherchant à acheter. En 2019, elle a décidé de faire un essai et a fait une offre de publication pour faire des planches pour les gens de Thanksgiving. Elle a reçu plus d'une douzaine de commandes.

"Immédiatement, j'ai été submergé", a déclaré Daniels. Néanmoins, elle a parcouru le comté de Snohomish ce matin de vacances et a livré chaque planche dans les délais. Par la suite, elle a réalisé que cela pouvait être une entreprise et a obtenu une licence de restauration le mois suivant.

Au fil du temps, le concert parallèle a occupé le devant de la scène dans la vie de Daniels et, l'année dernière, il est devenu un travail à temps plein. Maintenant, elle passe sa journée de travail à préparer des plateaux de toutes tailles pour des événements d'entreprise et d'autres rassemblements sociaux dans sa cuisine commerciale louée à Thomas Family Farm à Snohomish.

"Je travaille peut-être plus d'heures que je n'en ai fait en tant que comptable, mais je gagne plus", a déclaré Daniels. "Et je l'apprécie davantage. Je peux être créatif, donc il y a beaucoup d'avantages."

Rachel Daniels montre des exemples de la façon de plaquer différents articles lors d'un atelier Charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Smash Box a également été lancé par une publication Instagram. Rojas, 38 ans, de Lynnwood, travaillait dans les ventes et le marketing jusqu'à son licenciement en novembre 2020. Elle cherchait une nouvelle source de revenus lorsqu'un jour, elle a fait défiler quelques photos d'une boîte de pâturage remplie de collations sur les réseaux sociaux.

C'est à ce moment-là que Rojas a décidé de fabriquer et de vendre ses propres collations. Elle s'est approvisionnée chez Trader Joe's local et a fabriqué quelques boîtes.

"J'ai envoyé une photo à mon mari et j'ai dit : 'Qu'est-ce que tu en penses ?' Et il a dit, 'Je briserais ça.' Et c'est de là que vient le nom de Smash Box", a déclaré Rojas.

Elle a rapidement commencé à commercialiser ses services en ligne et a développé une clientèle. Rojas a officiellement lancé son entreprise en mars 2022. Sa seule expérience antérieure dans l'industrie alimentaire était son premier emploi chez Dairy Queen. Maintenant, elle travaille dans la cuisine du chef Dane Catering à Lynnwood.

"La demande était là et je n'étais pas sur le point de dire non. Alors j'ai compris et j'ai continué à partir de là", a déclaré Rojas. "J'adore pouvoir apporter quelque chose à la table, littéralement, dont les gens parlent."

Rachel Daniels prépare une rose de salami lors d'un atelier Charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Trucs et astuces pour la planche à collation

Daniels et Rojas partagent des trucs et astuces dans leurs ateliers de planches à collation. Voici quelques mots de conseils qu'ils ont offerts uniquement aux lecteurs du Herald :

Couper le fromage: Une erreur courante que Daniels voit commettre par les aspirants organisateurs de fêtes est de laisser de côté une meule ou un bloc de fromage entier non coupé sur la table des collations. Elle a dit que les invités ne sont généralement pas à l'aise de trancher et de couper en dés quelque chose comme ça. Les hôtes doivent donc préparer leur fromage à l'avance s'ils ne veulent pas qu'il finisse en décoration.

Un bon fromage a besoin de bons crackers : Daniels encourage les hôtes à offrir des craquelins de haute qualité lorsqu'ils servent des fromages coûteux. Alors, mettez ces Ritz et Wheat Thins de côté pour les pains plats et les craquelins gastronomiques trouvés dans la section des fromages de spécialité à l'épicerie fine.

Ne faites pas tapis sur bleu : Daniels suggère de ne pas se lancer dans un fromage "à la saveur funky" comme le fromage bleu ou le chèvre. Un fromage acidulé avec une saveur piquante peut être accablant pour les palettes de certains invités. Ainsi, lorsque vous offrez une tartinade de cinq fromages, n'incluez peut-être qu'un seul fromage de chèvre et laissez le reste être des fromages à « saveur commune » avec un goût doux comme le brie, le cheddar et le gouda.

Contrôle des portions : Selon Rojas, il peut être difficile de ne pas trop acheter lorsque vous magasinez l'estomac vide. Pour aider, elle a dit que la règle générale pour un plateau est d'avoir un total combiné de quatre onces de viande et de fromage par personne. Il est préférable d'avoir de plus petites quantités offrant une variété de textures et de goûts sur une énorme portion d'un seul article.

Je dois les garder séparés : Lorsqu'il s'agit de préparer des planches à collation, il ne s'agit pas seulement de ce qu'il y a dessus, mais de ce qui reste. Rojas préfère présenter ses craquelins séparément des articles réfrigérés afin de garder les craquelins frais et croustillants. Elle ne les inclura que si le tableau est destiné à une consommation immédiate.

Et tout ce qui coule ou huileux doit être dans un plat séparé afin qu'il ne saigne pas dans d'autres choses sur le plateau et ne change pas leur goût.

"Je n'aime pas les olives", a déclaré Rojas, "donc s'il y avait du jus d'olive partout dans mon fromage, je n'en serais pas ravi."

Pour Daniels, un "grand non-non" consiste à ajouter des desserts à un plateau de charcuterie. L'objectif est de s'assurer que tous les aliments sur le plateau peuvent être consommés ensemble. Les friandises comme les biscuits et les brownies ne se marient pas bien avec le jambon et les olives.

« Quand vous avez un bretzel enrobé de chocolat, allez-vous le manger avec du fromage ? » dit Daniels. "Probablement pas."

Une planche finie d'un atelier de charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Ateliers à venir

Le prochain atelier de Daniels aura lieu de 18 h 30 à 20 h 30 le jeudi 15 juin à la salle de dégustation Barnard Griffin Winery à Woodinville. Les billets coûtent 90 $. Pour plus d'informations, rendez-vous sur dishedbyrachel.com.

Le prochain atelier de Rojas aura lieu de 18 h 30 à 20 h 30 le jeudi 24 août au lieu de mariage The Finery sur l'île de Camano. Les billets coûtent 100 $. Pour plus d'informations, visitez readysetsmashbox.com.

Éric Schucht : 425-339-3477; [email protected] ; Twitter : @EricSchucht.

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Rachel Daniels montre des exemples de la façon de plaquer différents articles lors d'un atelier Charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Rachel Daniels prépare une rose de salami lors d'un atelier Charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Une planche finie d'un atelier de charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Mallori Rojas, à gauche, et Rachel Daniels, à droite, demandent qui a déjà fabriqué une planche de charcuterie lors d'un atelier Charcuterie 101 à Machias Meadows à Snohomish, Washington, le dimanche 7 mai 2023. (Annie Barker / The Herald)